ヌックマム
ベトナム料理に欠かせない調味料が「ヌックマム」。いわゆる魚醤ですが、これには世界各国でその国、地方ならではの味があります。
基本的には、魚を塩に漬け込み、発酵させた調味料です。熟成したそれは、特有の香り・・・臭気を放ち、それゆえ好みもあるでしょうが、病み付きになってしまうという人も多いでしょう。濃厚なうまみを持ち、料理に塩味とうまみを加えます。魚のアミノ酸やビタミンやミネラルも豊富な健康食です。
アジアではベトナムのほかに、特にタイや中国、そして日本でも独自の魚醤が作られています。日本では、郷土料理でおなじみです。秋田のしょっつるや能登のいしるなどです。
ベトナムの魚醤「ヌックマム」は、タイのナンプラーなどと似ています。魚を大量の塩とともに漬け込み、数ヶ月以上発酵させます。熟成が進むと、魚は原形をとどめないほどに崩れ、液化します。この液化したものを漉して用いるのです。この熟成の度合いや、そこに風味付けの香草などを入れることによって、地方色が出てきます。
ベトナムの「ヌックマム」は、アンチョビといって、カタクチイワシの小魚またはその塩蔵品を用いて作ります。アンチョビは、塩蔵品は3枚におろしたカタクチイワシの小魚の内臓を取り除き、それを塩漬けにして冷暗所で熟成、発酵させて作ります。イタリアやスペインではこれにオリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰めにされます。
「ヌックマム」は、木製の樽に魚と塩を「10：4」の割合で入れ、蓋をしたあと、4ヶ月〜1年ほど熟成して作ります。タイのナンプラーよりも発酵度が低く、魚の香りが強いものが多いのが特徴です。一方、塩味は薄いです。
ベトナムの食卓には欠かせない調味料で、フォーなどには必ずといっていいほど添えられます。
その他のワインアクセサリー
ワインアクセサリーは、ワインを飲むときだけでなく、飲む前や飲んだ後をも楽しく演出してくれます。オープナーとストッパーについては先に述べましたが、ワインアクセサリーはほかにもたくさんあります。いくつかご紹介しましょう。
まずはワインラック。これはワインを収納するもののこと。カジュアルなものからウッド調、収納本数が数本のものから100以上のものまでいろいろあります。値段も1000円台から数十万円するものまで。予算やスペースなどを考慮して購入しましょう。
ワインバッグなるものもあります。ワイン専用バッグですが、プレゼントするときなどにGood。1本用ないし2本用がメイン。デザインもカラフルなものからシックなものまでさまざま。ワインをオリジナルなバッグに入れてプレゼント、なんて、なかなかおしゃれですね。
ワインアクセサリーとしてほかに、コルクのキーホルダー、グラスラック、デキャンタ、乾燥具、ラベルを保存するラベルアルバム、ポストカード、ワインストッカーなど、たくさんの種類があります。
上記以外にもワインアクセサリーはいろいろあります。「ちょっとすてきだな」と思ったものや、「あると便利」などというものを少しずつそろえてみるのもいいかもしれませんね。
バリ流食事マナー
バリの日常生活には、イスラム教やヒンズー教の教えが深く根付いています。当然それは食事のマナーにも大きく影響しています。
バリを訪れた際に注意しなければならないことのひとつとして、左手の扱い方があります。左手は「不浄の手」です。握手をしたり、左手で小さな子どもの頭をなぜたりすることはご法度です。食べ物を持つことも避けるべきです。
インドネシア料理の食べ方は、フランス料理のようにナイフやフォークをきちんと使うといった肩肘をはる必要はありませんが、フォークとスプーン、ときには手を使って気軽に、楽しく食べるのは基本です。ただし、あくまで手は「右手」ということを忘れずに!フォークとスプーンの使い方は、スプーンを右手にナイフ代わりにします。左手にはフォークです。料理はスプーンで切ればいいのです。料理を口に運ぶときには、フォークの背に料理を載せるようにします。インドネシアの料理を食べていて思うこと! 手で（右手）食べると本当においしい!！
料理は味覚、臭覚、視覚、そして舌触り・歯ごたえ・・・そしてもうひとつ、手の感触もあったんだな、と素朴に感動しますよ! 自分の手で食材の感触を生で味わう感覚をもう一度取り戻してみるのもいいものです。
あくまで楽しく、いっしょになった人たちとわいわいがやがや時間をともにする楽しさを満喫することがいちばんのご馳走であり、いちばんのマナーかもしれませんね。
ネットショップの開業・運営
ネットショップを開業するには、たくさんの準備が必要になってきます。
とりあえず、ショップを開店させるまでの流れを簡単に見てみましょう。
実際に店舗が存在するショップを開くには、かなり費用と手間ヒマがかかります。
ですが、ネットショップなら少ない費用と時間で手軽に開店させることができます。
手軽にと言いましても、最低限のものは用意しなくてはなりません。
まずは販売する商品がいります。
どれだけの注文が入っても、ただちに発送できるだけの在庫を準備し、規則的に商品を生産、仕入することができる状態にしておく必要があります。
そして、どんなものでも勝手に販売して良いわけではありません。
食べ物、リサイクル品、米、酒、たばこなどは、行政に許可を申し出たり、届け出をしないといけないので、厳重に注意しましょう。
次にパソコンが必要です。
最新の機種でなくても構いませんが、ＨＰの作成や伝票処理が迅速にできるぐらいの性能はいります。
そして、商品の画像等のデータを規則的にバックアップしておくための、ＣＤ?ＲやＤＶＤ?Ｒの書き込みドライブもあったほうが便利です。
パソコンが故障したときのための、サブマシンが準備できているとさらに良いかと思われます。
次にブロードバンド回線が必要です。
ADSLか光接続の回線で、常に接続しておける状態にしておきましょう。お客さまからのメールの対応やＨＰの更新をすばやくこなすためにもこれは必要なものです。
最後にデジタルカメラがいります。
商品の画像を撮影するために使用します。
直接パソコンに取り込みができるので、便利で管理も楽にできます。
高解像度のデジカメではなくても良いですが、最低２００万画素はいるかと思います。
ひな祭りの歴史――江戸時代
ひな祭りの歴史自体は大変古く、その原型は少なくとも弥生時代にまで遡ることができます。事実、ひな祭りのもととなった禊については、中国の魏の歴史書である『魏志倭人伝』にもその記述があります。
ひな祭りの歴史は平安時代・戦国時代を経て、江戸時代に至って花開くことになります。
江戸時代、ひな祭りは、まず宮中行事として取り入れられ、次いで幕府の大奥もそれにならい、さらに庶民にまで普及しました。
江戸時代は政治の安定のおかげで、さまざまな町人文化が発展した時代です。人形作りもその一つで、ひな祭りの人形、いわゆる雛人形も例外ではなく、従来の穢れを移して水に流す「流し雛」のほかに、飾って鑑賞する「飾り雛」が誕生しました。
初期の頃は内裏雛一対にお供えものというスタイルでしたが、江戸時代中期には段飾りが登場、現代の雛人形のスタイルがほぼ確立されました。
とはいえ、こうしたひな祭りの歴史の中でも、流し雛が完全に廃れてしまったわけではありません。今でも全国各地で流し雛の風習を見ることができます。